発芽玄米とは、玄米からわずかに芽が出たお米のことです。
玄米を種として、玄米に含まれている栄養素を利用するために、様々な酵素を準備している段階です。
酵素の働きによって、胚乳に含まれているデンプンがブドウ糖へ、タンパク質がアミノ酸へ分解されるため、甘みと旨味が強まります。また発芽するために糠層を柔らかくする効果もあるので、玄米よりも炊飯時の食感が改善され、消化吸収性もアップします。
発芽が始まってすぐに止めた状態のため、玄米に含まれるビタミンＢ群やミネラル、GABA(γ-アミノ酪酸)も含まれており、栄養価が高いことも特徴です。

発芽玄米は、通常、玄米を1～2日間、30～40℃のぬるま湯に漬けて発芽させています。玄米には糠がついており、糠独特のにおいがします。白米に比べ、糠がついている方が一般生菌数が高くなります。
さらに発芽玄米の製造時に、微生物が活性化しやすい温度で長時間漬けるため、微生物の増加・発酵臭発生の原因にもなります。
　　課題①：炊くまでに時間がかかる。（浸漬時間が長い）
　　課題②：糠臭さや発酵臭など独特の嫌なにおいがする。
　　課題③：一般生菌数が高い。

当社工場では、浸漬タンクで玄米を発芽させています。
この時、微生物の増加や発酵を防ぎながら発芽させるように、研究開発を重ねました。
その結果、嫌な臭いをほとんど発生させずに、発芽させることに成功しました。
もちろん、薬品や添加物などは使用しておりません。

発芽処理後は、「蒸し+乾燥」を行っています。加熱処理をしているため、微生物コントロールも可能となりました。蒸し乾燥米の状態でご提供しているため、炊飯時に浸漬や洗米する必要がなく、無洗米と同じように使用することが可能となりました。（調理工程の短縮）