もち麦が注目された理由として「大麦β-グルカン(水溶性食物繊維)」の機能性が挙げられます。「腸内環境の改善」「糖質の吸収を抑え、血糖値の上昇を抑える」に対する効果が期待され、「ダイエット食」「健康によさそう」「お通じ改善」「美容によさそう」と好印象につながりました。またもちもちとした食感がよく、味が美味しいことも人気が続いている要因です。

一方、同じく「健康的」「美容によさそう」「お通じ改善」と機能性面では好印象の玄米ですが、「食感がボソボソ」「美味しくなさそう」「独特なにおい」など味に関するネガティブな印象がありました。近年は、品種改良による食味の改善や、加工方法により調理が簡便化したことにより、玄米食の人気も回復しています。

炊飯用素材として使われることが多かった発芽玄米ですが、当社ではパフ加工もおこなっています。そのまま食べることはもちろん、製パンや製菓、ふりかけ、グラノーラなどに幅広く使用できます。
北海道産の玄米を使用し、浸漬・発芽処理を行った後、蒸し乾燥を行い、熱風焙煎機にて膨化(パフ化)させています。原材料は玄米のみのため、アレルゲンフリー、オイルフリーの商品です。いわゆるポン菓子の製造方法とは異なるため、お米の甘み、香ばしさ、歯ごたえのあるサクッとした食感が特徴です。
基本的には受注生産にて製造を行っております。ご希望の製造LOTによっては、原料米の変更(有機対応も可能)、焙煎度合いを調整することも可能です。

栄養素が豊富な玄米に水を加え、わずかに発芽させたものが発芽玄米です。発芽により玄米内の酵素が活性化し、目を出すために必要な栄養を玄米の内部に増やしていきます。
胚乳に含まれているデンプンがブドウ糖へ、タンパク質がアミノ酸へ分解されるため、甘みと旨味が強まります。また発芽するためにぬか層を柔らかくする効果もあるので、玄米よりも炊飯時の食感が改善され、消化吸収性もアップします。
発芽が始まってすぐに止めた状態のため、玄米に含まれるビタミンＢ群やミネラル、GABA(γ-アミノ酪酸)も含まれており、玄米よりも栄養価が高いことが特徴です。

発芽処理のため、まずは玄米を浸漬し、酵素活性に最適な温度(30～40℃)で発芽するまで放置します(通常は24～72時間程度)。しかし、ぬかには微生物が多く存在しており、上記温度帯は微生物の増殖にも適した温度帯です。浸漬時間が長くなるほど、微生物も増殖してしまいます。これが発酵臭の主な原因で、発芽玄米自体にも臭いが移ってしまいます。
また、微生物が繁殖した浸漬水も独特の発酵臭がしており、工場内での発酵臭の拡散と排水処理がネックとなっていました。そのため、発芽玄米の加工を行っていた会社も次々と事業をやめてしまい、加工を行っている会社は少なくなりました。
当社の場合、研究開発を重ね、独自の加工技術により微生物の繁殖を抑えながら発芽処理を行っています。もちろん、薬品や添加物などは使用しておりません。大型の浄化水槽を設置し、排水処理にも力を入れています。